El tahini es una pasta de sésamo que se utiliza en una gran variedad de recetas, especialmente en la cocina del Medio Oriente. Es un ingrediente fundamental para preparar hummus, baba ganoush y muchas otras delicias. Aunque es fácil encontrar tahini en las tiendas, prepararlo en casa te permite controlar la calidad y frescura del producto, además de añadir tu toque personal. ¡Es sorprendentemente sencillo de hacer y solo requiere dos ingredientes!
Ingredientes y Propiedades Nutricionales
Para preparar tahini casero, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de semillas de sésamo (aproximadamente 140 g)
- Calorías: 825 kcal
- Proteínas: 25.5 g
- Carbohidratos: 23 g
- Grasas: 70 g
- Fibra: 11 g
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva (opcional, según la consistencia deseada, aproximadamente 30-60 ml)
- Calorías: 240-480 kcal
- Proteínas: 0 g
- Carbohidratos: 0 g
- Grasas: 27-54 g
- Fibra: 0 g
Propiedades Nutricionales Totales
- Calorías: ~1065-1305 kcal
- Proteínas: ~25.5 g
- Carbohidratos: ~23 g
- Grasas: ~97-124 g
- Fibra: ~11 g
Beneficios Nutricionales
- Semillas de Sésamo: Son una excelente fuente de grasas saludables, además de ser ricas en calcio, magnesio y zinc, esenciales para la salud ósea y la función inmune.
- Aceite de Oliva: Aporta grasas monoinsaturadas que son beneficiosas para la salud cardiovascular. También contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
Paso a Paso para la Preparación
1. Tostar las Semillas de Sésamo
- Precalienta una sartén a fuego medio: No es necesario añadir aceite a la sartén.
- Tostar las semillas: Añade las semillas de sésamo a la sartén caliente. Revuelve constantemente para evitar que se quemen. Las semillas deben adquirir un color dorado claro y liberar un aroma a nuez. Este proceso debería tomar entre 5 y 7 minutos.
2. Dejar Enfriar
- Retira las semillas del fuego: Una vez tostadas, extiende las semillas en una bandeja para que se enfríen completamente. Este paso es crucial para evitar que las semillas sigan cocinándose con el calor residual, lo que podría darles un sabor amargo.
3. Mezclar las Semillas
- Procesar las semillas: Coloca las semillas de sésamo en un procesador de alimentos. Comienza a procesarlas a alta
velocidad hasta que las semillas se conviertan en una pasta gruesa. - Añadir el aceite de oliva: Para una consistencia más suave, añade el aceite de oliva mientras sigues procesando. Puedes ajustar la cantidad de aceite según prefieras un tahini más o menos espeso.
4. Ajustar la Consistencia y Sabor
- Continúa procesando: Procesa hasta que el tahini tenga una consistencia suave y cremosa. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite o agua para alcanzar la textura deseada.
- Prueba y ajusta: Aunque el tahini tradicional no lleva sal, puedes añadir una pizca si lo prefieres.
Presentación y Almacenamiento
- Almacenar el tahini: Coloca el tahini en un frasco de vidrio limpio y hermético. Se puede conservar en el refrigerador durante aproximadamente un mes. Recuerda agitar bien antes de usar, ya que el aceite tiende a separarse con el tiempo.
- Utiliza el tahini: Este tahini casero es perfecto para usar en hummus, salsas, aderezos o incluso para untar en tostadas.
